Agriculture ( كل شئ عن شجرة البن: الزراعة، النمو، الانواع، الانتاج)

دليل القهوة 101 اساسيات القهوة اذا كنت من عشاق القهوة الذين لايبدأ يومهم الا باحتسائها واردت ان تتعرف اكثر علي رحلة القهوة من وقت زراعتها حتي وصولها الي الكوب في يدك فاهلا بك في هذا الدليل المختصر لهذه الرحلة. في الفتره الاخيرة ربما سمعت عن مصطلح القهوة المختصة والاهتمام الذي اوصلك الي هنا الان هو النتيجة المباشرة لحركة القهوة المتخصصة وكيف أصبحت صناعة القهوة أكثر تطوراً. في هذه الايام يتمتع عشاق القهوة بامكانية الوصول الي العديد من الاختيارات والانواع ، وبالتالي ، بدأنا في التمييز بين نوع القهوة التي نحبها والانواع التي نبغضها، ولهذا بدأنا في السؤال ؛ من أين اتت القهوة؟ ما هو نوع التحميص؟ هل حبوب القهوة أرابيكا أم روبوستا؟ والعديد من الاسئلة التي سوف تقودك الي تجربة مختلفة للقهوة. في هذا الدليل سنأخذك في رحلة القهوة من بدايتها حيث كانت مجرد بذرة او حبة خضراء إلى هذا المشروب الذي نحبه كثيرًا. بدءًا من وضعها في الارض الي أول رشفة في الصباح. في هذا الدليل سنمر علي المراحل التاليه: 1. الزراعة 2. الحصاد 3. المعالجة 4. التحميص 5. الطحن 6. التحضير 1. الزراعة كما هو الحال مع العديد من الزراعات الاخري فإن اشجار البن ايضا تزدهر وتنمو بصورة افضل اذا زرعت في خطوط عرض معينة (علي الخريطة) وتنتج حبوبًا عالية الجودة في تلك المنطقة. منطقة زراعة القهوة المفضلة هي المنطقة على طول خط الاستواء وتعرف باسم “حزام القهوة” ، وتقع بين خطي 25 درجة شمالاً و 30 درجة جنوباً. بالتأكيد سمعت من قبل عن انواع حبوب القهوة حتي اذا لم تكن تعرف معناها. فحبوب القهوة لها عدة فصائل اشهرهما حبوب الارابيكا وحبوب الروبوستا. تنمو الارابيكا على ارتفاعات عالية حيث التربة الغنية بالمعادن فالارابيكا نبات أكثر حساسية مقارنة بالروبوستا لأنه يحتاج إلى مزيد من العناية ودرجات حرارة أكثر اعتدالًا. من ناحية أخرى ، الروبوستا يعتبر فصيل أقوى وأكثر تحملا ويفضل المناخات الأكثر سخونة ولا يحتاج ان يزرع علي ارتفاع مثل الارابيكا. القهوة التي نشربها تكون في بدايتها علي هيئة حبتين لونهما اخضر داخل ثمرة تشبه الكرز ولذلك تسمي كرز القهوة. تمر حبات القهوة بالعديد من المراحل المختلفة لتتحول في النهاية إلى قهوتنا الحبيبة. حبوب القهوة في حالتها الاوليه يكون لونها أخضر فاتح وأحيانًا يكون اخضر مائلا للصفار حسب نوع القهوة ارابيكا ام روبوستا. في الصورة التاليه ستكون قادرا علي التفريق بين حبوب أرابيكا وروبوستا ، فحبوب قهوة الارابيكا تكون اطول قليلا وتأخذ شكلا بيضاويا اما روبوستا فهي أصغر وأكثر استدارة. شجرة القهوة اذا كنت مازلت لاتعلم فان حبة القهوة الخضراء هي نفسها ايضا بذور يمكن زراعتها. عند معالجة تلك الحبوب وتحميصها وطحنها يتم استخدامها لتحضير القهوة. عادة ما تبدأ نباتات القهوة كشتلات في مشاتل مظللة ، مع ظروف محددة لمساعدتها على النمو بشكل صحي وقوي. يتم ريها ورعايتها حتى تصبح قوية بدرجة كافية ليتم غرسها في الارض لتصبح شجرة. تبقي شتلات القهوة في تلك المشاتل لمدة تصل إلى 15 شهرًا قبل أن تصبح جاهزة لنقلها إلى مكانها الدائم. تتم الزراعة عادة في مواسم الامطار ، لذلك تظل الأرض المزروعة فيها الشتلات رطبة وناعمة بينما يتم تثبيت جذور النبات بإحكام. عادة ما يستغرق الأمر بين 4 الي 7 سنوات قبل أن تبدأ شجرة البن المزروعة حديثًا في الانتاج الفعلي للكرز الذي يحتوي القهوة. كرز القهوة الصورة في الاسفل توضح كيف ان كرز القهوة عبارة عن فاكهة معقدة مكونة من أجزاء مختلفة ولكنها تصل في النهاية إلى حبة البن الخضراء المستخدمة في تحضير القهوة. قبل ان يبدأ الكرز في النمو علي اشجار القهوة تنمو ازهارا اولا وتسقط ويستغرق الأمر حوالي 9 أشهر حتى تنضج حبوب البن تمامًا وتصبح جاهزة للحصاد. يبدأ كرز القهوة في النضوج باللون الاخضر ويتحول بعدها إلى اللون الأحمر الفاتح أو البرتقالي أو الأصفر عندما ينضج تمامًا اعتمادًا على النوع. هل بدأت بالتساؤل ماهو طعم هذا الكرز؟ هل يشبه الكرز الحلو الذي نأكله؟ حسنا, هو طعمه لايشبه الكرز الحلو باي شكل. يمكن للمزراعين المخضرمين معرفة نوع حبوب القهوة من خلال تذوق الكرز نفسه ، إلا أن النكهة مختلفة تمامًا عن الكرز العادي. تتنوع نكهات تذوق الكرز حسب النوع كما ذكرنا ولكن السمة المشتركة بينهم هي أنها كلها حلوة مثل العسل. بعضها يشبه المانجو والبعض الاخر يشبه التوت وهناك انواع طعمها يميل الي الاعشاب ، وإذا تمت العمليات الاساسية بعد الحصاد بصورة جيدة فسيتم نقل بعض سمات الكرز إلى المشروب. 2. الحصاد حصاد كرز القهوة ينقسم الي نوعين. النوع الاول هو الانتقاء والثاني هو الحصاد الكلي الحصاد الانتقائي تستخدم طريقة الحصاد الانتقائي في القهوة عالية الجوده وخاصة القهوة المختصة ، ويتم هذا النوع من الحصاد يدويًا فقط. يختار المزارعون المتمرسون الكرز الناضج تمامًا ذو اللون الاحمر الفاقع او البرتقاني علي حسب النوع ويتركون الحبات الأخرى الغير ناضجة حتي تكمل دورتها. عيوب هذا النوع من الحصاد هو الوقت المستهلك لحصد كامل المحصول ولذلك لايفضله معظم المزراعين ولكنه في المقابل ينتج عنه محصول ذو جودة عالية. الحصاد الكلي ويعرف ايضا باسم التجريد. هذا النوع يمكن ان يتم بطريقة يدوية ولكن بمساعدة أله صغيرة تقوم بتجريد فرع الشجرة كامل او بالاعتماد علي ماكينات الحصاد الكبيرة التي تقوم بهز الشجرة ليقع الكرز كله ويتم تجميعه. على عكس طريقة الحصاد الانتقائي ، فإن الحصاد الكلي لايعطي أهمية لحالة نضج الكرز ، فهي تركز على السرعة والتكلفة المنخفضة بدلاً من الجودة. وعادة يتم استخدام القهوة المستخرجة من تلك العملية في الماركات والاماكن ذو الجودة المنخفضة. 3. المعالجة هناك ثلاث طرق رئيسية لمعالجة حبوب البن بعد حصادها: المعالجة بالمياه (القهوة المغسولة) , المعالجة الجافة (القهوة الجافة) والمعالجة العسلية المعالجة بالمياه المعالجة بالمياه او الرطبة كما يشير اسمها يتم فيها فصل الفاكهة (شبيهة الكرز) عن الحبة بأكبر قدر ممكن من المياه تحت ضغط شديد حتي يتم انفصال حبوب القهوة عن القشرة. طريقة المعالجة هذه تعتبر من افضل الطرق التي تحافظ علي خصائص القهوة الاصلية من منشأها. أحد عيوب هذه الطريقة هو أنها تستهلك كمية كبيرة من المياه ولكن حاليا يتم استخدام الات متقدمة وتقنيات متطورة من اجل تقليل كمية المياه المستخدمة وزيادة الانتاجية. المعالجة الجافة المعالجة الجافة او كما تعرف ايضا باسم المعالجة الطبيعية ، هي الطريقة التقليدية التي تم استخدامها لعدة قرون وتم استخدامها لأول مرة في إثيوبيا. في هذه الطريقة ، يُترك كرز القهوة حتى يجف في الشمس قبل فصل الفاكهة عن الحبة. من عيوب هذه الطريقة هي أن منتجين القهوة منخفضة الجودة يخلطون ثمار القهوة غير الناضجة جنبًا إلى جنب مع الثمار الناضجة ، مما يؤدي إلى عدم تناسق النكهة في المنتج النهائي ، ولهذا السبب تستخدم هذه الطريقة في معظم الاحيان في انتاج القهوة منخفضة الجودة. المعالجة الطبيعية فعالة من حيث التكلفة لأنها لا تحتاج إلى أي استثمار او الات عكس المعالجة بالمياه. الشرط الوحيد هو أن يكون هناك ما يكفي من ضوء الشمس خلال هذه الفترة لتحقيق تجفيف ناجح. ومن ايجابيات هذه الطريقة انه في حالة اتمام العملية بصوره صحيحة يتتمكن حبوب القهوة من استخلاص بعض خواص الثمرة او الكرز التي كانت موجوده بداخلة مما يمنحها نكهات مختلفة رائعة. ويحسب ايضا لهذه الطريقة انها اكثر طرق المعالجة صداقة للبيئة ، حيث إنها تستخدم ضوء الشمس فقط ولا تستخدم أي مواد او ادوات اخري. المعالجة العسلية تعتبر هذه الطريقة مابين المعالجة الجافة والمعالجة بالمياه لأنها تستخدم الماء لإزالة القشرة الخارجية للكرز ولكنها تترك الصمغ أو “العسل” علي حبات القهوة ثم تترك في الشمس لتجف. في هذه العملية ، يمكن تحقيق التوازن بين حلاوة الفاكهة والخصائص الأصلية لحبوب القهوة. هذه الطريقة تستخدم بكثرة في القهوة المزروعة في كوستاريكا ولها عدة انواع او طرقة فرعية اخري. ما هي أفضل طريقة معالجة للقهوة؟ حسنا انت من يجب ان تجاوب علي هذا السؤال بنفسك ، حيث أن لكل طريقة مجموعة من الخصائص المختلفة التي يمكن أن ترضي جميع الأذواق ولذلك عليك بالتجربة والاختيار. لكن في بعض الأحيان لا يستطيع منتجو القهوة اختيار الطريقة ، على سبيل المثال اذا لم تتوافر المياه بكثر نظرا لقلة الامطار فيجب حينها استخدام المعالجة الجافة ، اما اذا توافرت الامطار بكثرة فسيكون من الصعب التجفيف تحت ضوء الشمس لفترات طويلة ، لذا سيتعين عليهم اختيار طريقة الغسيل. 4. التحميص التحميص هي المرحلة الرابعة في رحلتنا اليوم وهي المسؤولة عن اعطاء قهوتنا المحببية لونها الداكن بالاضافة الي خصائص اخري بالطبع. عملية التحميص هي عملية تتطلب فن وخبرة كبيرة فهي تعتبر علم , حيث يتعين على خبراء التحميص أن يجربوا ويختبروا درجات الحرارة ودرجات التحميص المختلفة ليصلوا الي افضل الاختيارات. تعتبر هذه الخطوة حاسمة للحصول على مشروب رائع ، حيث بضع درجات حراراة زائدة او ناقصة يمكن أن تفرق بين قهوة مثالية وقهوة ليست جيدة ، لذلك يجب علي المحمصة ان توظف الخبراء ليصلو لافضل النتائج. لتكون قادرًا على اجراء تحميص مثالي ، فأنت بحاجة إلى الكثير من الخبرة ، ويجب أن تتمتع بحس مثالي للوقت ايضا والتحكم في درجات الحرارة لكي تكون قادرًا على إخراج أفضل أنواع القهوة. درجات التحميص هناك ثلاثة درجات رئيسية لتحميص القهوة: خفيف ، متوسط ، داكن ، ويندرج تحتهم العديد من الدرجات الفرعية الاخري ايضا. تحميص خفيف لنصل لدرجة التحميص الخفيف يجب ان تتراوح درجة حرارة التحميص بين 180 درجة مئوية إلى 210 درجة مئوية. عند حوالي 205 درجة مئوية تبدأ حبوب القهوة بالانفجار مثل الفشار وهذه الفرقعه تسمي الانشقاق الأول وفي التحميص الخفيف تكون هذه الدرجة كافية. تحتوي القهوة خفيفة التحميص على نسبة حموضية أكثر من أنواع التحميص الأخرى ، ويكون لونها بني فاتح وتحتوي علي نسبة كافيين اعلي من الدرجات الاخري. تحميص متوسط في التحميص المتوسط تتراوح درجة الحرارة بين 210 درجة مئوية إلى 230 درجة مئوية. في درجة من درجات التحميص المتوسط تصل فيها حبوب البن الي انشقاق ثاني وعادة لا يتم تجاوز تلك المرحلة التحميص المتوسط له توازن بين القوام والنكهات ، ولونه بني متوسط ويحتوي على نسبة أقل من الكافيين مقارنة بالتحميص الخفيف. تحميص داكن في التحميص الداكن تتراوح درجة الحرارة بين 230 درجة مئوية إلى 250 درجة مئوية. وعادة مايتم تجاوز مرحلة الانشقاق الثاني. التحميص الداكن تتميز قهوته بقوام داكن ورائحة تحتوي علي اثار احتراق ، ولها لون أسود تقريبًا وتحتوي على نسبة كافيين أقل من الأنواع الأخرى من التحميص. في الصورة التالية ، يمكنك ملاحظة الأنواع المختلفة من التحميص بدءًا من حبة البن الخضراء وصولاً إلى التحميص الغامق الكامل. 5. الطحن كما هو الحال مع التحميص فان الطحن ايضا له ثلاثة درجات اساسية: خشن ومتوسط وناعم ، وتندرج تحت هذه الدرجات الرئيسية العديد من الدرجات الفرعية ايضا. تختلف درجة الطحن علي حسب الطريقة التي سيتم تحضير القهوة بها ، فكل طريقة لها درجة معينة فمثلا تحضير الاسبريسو يتطلب الدرجة الناعمة وتشترك معه القهوة التركية او العربية ولكنها تصل لاقصي درجة من النعومة. اذا كنت ستقوم بتحضير القهوة بنفسك فعليك شراء درجة الطحن المناسبة او سؤال المختصين اذا كانت هذه هي تجربتك الاولي ، يمكنك شراء حبوب قهوة كاملة وطحنها بنفسك ، وبهذه الطريقة ستكون متأكدًا من درجة الطحن المناسب من اجل استخدامها في ماكينة القهوة الخاصة بك وستكون قادرًا على تجربة أشكال طحن مختلفة للعثور على النوع المناسب لك. 6. التحضير هناك العديد من طرق تحضير القهوة المختلفة التي يمكنك اختيارها وفقًا للمشروب الذي تريده ، وهناك أربع فئات رئيسية تندرج تحتها ايضا مسميات وطرق مختلفة للقهوة: الترشيح يتم تحضير القهوة بالترشيح عن طريق تمرير الماء الساخن او البارد خلال البن المطحون أثناء تصفيتها في نفس الوقت. ومن الماكينات والادوات التي تعمل بالترشيح : V60 الكيمكس التنقيط البارد Percolator التنقيع تُعرف أيضًا باسم طريقة الغمر ، وتتم عن طريق خلط الماء الساخن والقهوة وتركهم لفترة ثم فصل بواقي القهوة عن المشروب. من الماكينات التي تعمل بهذه الطريقة هي: الفرنش بريس قهوة سيفون اكياس القهوة الضغط تحضير القهوة عن طريق الضغط تتم من خلال تمرير ماء من خلال مطحون القهوة تحت ضغط عالي. من الماكينات التي تستخدم الضغط: ايروبريس موكا بوت ماكينة اسبريسو الغليان هذه الطريقة هي اول طريقة استخدمت في التاريخ من قبل العرب لتحضير القهوة راجع مقالة تاريخ القهوة للمزيد من المعلومات الشيقة، وكما يشرح اسمها يتم تحضير القهوة فيها عن طريق غلي الماء مع البن للحصول على المشروب النهائي. ومن طرق تحضير القهوة المعتمدة علي الغليان: كافيه دي أولا طريقة رعاة البقر القهوة التركية وصلنا لنهاية الدليل الشامل لرحلة القهوة من البذرة إلى فنجانك ، في المرة القادمة التي تستمتع فيها بفنجان من القهوة ، تذكر أنه منتج قطع شوطًا طويلاً ، ومسافة طويلة ، ومر علي العديد من الاشخاص ليصل اليك في النهاية وتستمع به كل صباح. اساسيات القهوة كل شئ عن شجرة البن: الزراعة، النمو، الانواع، الانتاج إذا كنت من محبي القهوة، فربما تتساءل من أين تأتي تلك الحبوب اللذيذة. الجواب بسيط: شجرة البن. أشجار البن هي نباتات صغيرة دائمة الخضرة تنتج حبوب البن. موطن هذه الأشجار هو المناطق الاستوائية، خاصة في أفريقيا، ولكنها تُزرع الآن في جميع أنحاء العالم في مناطق ذات مناخات مماثلة. تزرع أشجار البن عادة في مناخات دافئة ورطبة مع هطول أمطار غزيرة. يصل طولها إلى 30 قدمًا، ولكن غالبًا ما يتم تقليمها إلى ارتفاع حوالي 8 إلى 10 أقدام لسهولة الحصاد. تنتج الأشجار أزهارًا صغيرة بيضاء عطرة تفسح المجال في النهاية لمجموعات من التوت الأخضر. عندما ينضج التوت، يتحول لونه إلى اللون الأحمر ويتم حصاده من أجل حبوبه. تحتوي كل حبة توت على حبتين، يتم إزالتهما وتجفيفهما وتحميصهما لصنع القهوة التي نعرفها ونحبها جميعًا. تكون زراعة أشجار البن تجربة مجزية، سواء كنت من محبي القهوة أو تبحث ببساطة عن نبات منزلي جذاب وذو رائحة عطرية. في الأقسام التالية، سنستكشف رعاية أشجار البن وزراعتها، بما في ذلك أفضل الظروف للنمو والتقليم والتكاثر وأنواع هذا النبات الرائع. محتوي المقال ما هي شجرة البن؟ شجرة البن والمعروفة علميا باسم Coffea هي نبات استوائي دائم الخضرة ينتمي إلى عائلة Rubiaceae. وهي الشجرة التي تستخرج منها حبوب البن. مع وجود أكثر من 100 نوع، تعد القهوة ارابيكا وقهوة كانيفورا (المعروفة أيضًا باسم روبوستا) من أكثر الأصناف المزروعة على نطاق واسع لإنتاج القهوة التجارية. ويختلف هذان النوعان في خصائصهما الجسدية والحسية. أشجار أرابيكا أكثر حساسية، وتنمو على ارتفاعات عالية مع نطاق درجة حرارة يتراوح بين 60 إلى 70 درجة فهرنهايت. حبوبهم بيضاوية الشكل، ذات نكهة حلوة، زهرية، فاكهية. تعتبر أشجار الروبوستا نباتات أقوى، وتزدهر على ارتفاعات منخفضة ودرجات حرارة أعلى، وتنتج حبوبًا ذات طعم جريء ومحتوى أعلى من الكافيين. تحتوي نبات القهوة على جذع واحد، وتنتج أوراقًا لامعة خضراء داكنة مرتبة في أزواج. أوراق شجرة البن بيضاوية الشكل، ويصل طولها إلى 20 سم. وينتج النبات أيضًا زهورًا بيضاء عطرة تنمو في عناقيد، والتي تتحول فيما بعد إلى كرز القهوة. شجرة البن 2 ما شكل شجرة البن؟ يعتمد شكل شجرة البن إلى حد كبير على كيفية تقليمها. إذا لم يتم تقليمها، يمكن أن تصبح كثيفة ولها فروع وأوراق متعددة. ومع ذلك، يتم تقليم معظم أشجار البن إلى جذع واحد، مما يمنحها مظهرًا يشبه الشجرة أكثر. عادة ما يكون الجذع مستقيمًا وعموديًا، مع نمو الفروع أفقيًا. تتمتع أشجار البن بنظام جذر سطحي، مما يجعلها عرضة لأضرار الرياح. ولذلك، من المهم تقديم الدعم للشجرة عندما تكون صغيرة، وخاصة أثناء العواصف. يمكن أن يصل ارتفاع أشجار القهوة إلى 20 قدمًا (6 أمتار). ومع ذلك، في مزارع البن التجارية، يعد التقليم ضروريًا للحفاظ على الأشجار على ارتفاع يمكن التحكم فيه لتسهيل عملية الحصاد. من الممارسات الشائعة تحديد ارتفاع شجرة البن بما يتراوح بين 6 إلى 9 أقدام (2 إلى 3 أمتار) لتسهيل الصيانة والحصاد. يعتمد حجم الشجرة أيضًا على ظروف النمو والتنوع المزروع. شكل شجرة البن ما أصل شجرة البن؟ شجرة البن موطنها الأصلي إثيوبيا، حيث تنمو برياً في الغابات الجبلية. وفقًا للأسطورة، يعود اكتشاف القهوة إلى القرن التاسع عندما لاحظ راعي ماعز يُدعى كالدي أن ماعزه أصبحت أكثر نشاطًا بعد تناول توت نبات معين. جرب كالدي التوت بنفسه واكتشف أن له تأثيرًا منشطًا. انتشرت زراعة القهوة من إثيوبيا إلى أجزاء أخرى من أفريقيا والشرق الأوسط، ووصلت في نهاية المطاف إلى أوروبا في القرن السابع عشر. اليوم، تتم زراعة القهوة في أكثر من 50 دولة حول العالم، والبرازيل هي أكبر منتج لها. في الختام، شجرة البن هي نبات استوائي دائم الخضرة ينتج حبوب البن التي نعرفها ونحبها جميعًا. موطنها الأصلي هو إثيوبيا، ولها تاريخ رائع يعود إلى قرون مضت. سواء كنت تستمتع بقهوتك ساخنة أو باردة، سوداء أو مع الكريمة والسكر، يمكنك أن تشكر شجرة البن التي قدمت لنا هذا المشروب اللذيذ. طول شجر البن ما هي انواع شجر البن؟ هناك نوعان رئيسيان من أشجار البن المستخدمة في الإنتاج التجاري: أرابيكا وروبوستا. أرابيكا هي القهوة الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع، وهي معروفة بتركيبتها المعقدة ونكهتها الدقيقة. يُزرع عادةً على ارتفاعات عالية ويتطلب مناخًا استوائيًا أكثر برودة من روبوستا. تحتوي روبوستا على نسبة عالية من الكافيين وطعم أكثر مرارة، مما يجعلها خيارًا شائعًا للمزج مع أرابيكا لخلق نكهة قهوة قوية. يتمتع كل صنف بفوائده الفريدة لمزارعي القهوة والمستهلكين على حدٍ سواء. تعتبر زراعة أرابيكا أكثر صعوبة بسبب ظروف نموها المحددة وقابليتها للإصابة بالأمراض، ولكن الطلب عليها أكبر في السوق وعادةً ما تتطلب سعرًا أعلى. من ناحية أخرى، تعتبر زراعة الروبوستا أسهل ولكن قيمتها السوقية أقل. 1. شجرة بن ارابيكا شجرة بن ارابيكا هي حجر الزاوية في صناعة القهوة المتخصصة. نكهتها الحلوة والدقيقة تجعلها المفضلة لدى عشاق القهوة. لها رائحة معقدة مع نفحات من الفاكهة والتوت والشوكولاتة والمكسرات. في المقابل، تتمتع روبوستا بطعم أكثر نكهة ترابية مباشرة، مما يجعلها أكثر ملاءمة للمزج. يزرع بن ارابيكا عادةً على ارتفاعات عالية، تتراوح بين 2000 و6000 قدم (600 إلى 1830 متراً)، مما يوفر مناخًا أكثر برودة وأمطارًا وفيرة. تؤدي ظروف النمو المثالية إلى حبوب ذات جودة أعلى ونكهة أكثر تعقيدًا. الحبوب بيضاوية الشكل، مع تجعد عميق في المنتصف، ويتراوح لونها من البني الفاتح إلى البني الداكن بعد التحميص. يعتبر بن ارابيكا على نطاق واسع هي القهوة المتميزة، ذات النكهة والرائحة الناعمة والمعقدة. إنه الخيار المفضل لخبراء القهوة ويستخدم عادة للقهوة المتخصصة مثل الإسبريسو أو السكب. 2. شجرة بن روبوستا يعد بن روبوستا من أفضل أنواع القهوة، حيث توفر نكهة موثوقة ومتسقة. وهي مثالية للمزج مع أرابيكا لخلق نكهة قهوة قوية وتستخدم على نطاق واسع في إنتاج القهوة التجارية. يزرع بن روبوستا عادةً على ارتفاعات منخفضة، بين مستوى سطح البحر و2000 قدم (600 متر). وهو يتطلب مناخًا استوائيًا أكثر دفئًا ولديه مقاومة أعلى للأمراض، مما يجعله صنفًا قويًا للزراعة. حبوب البن أصغر حجمًا وأكثر استدارة من حبوب أرابيكا ويتراوح لونها من البني الفاتح إلى البني الغامق بعد التحميص. اين تنمو اشجار البن؟ تنمو أشجار البن في البلدان ذات التربة الغنية والمرتفعات العالية مثل إثيوبيا، وكولومبيا، والبرازيل، وفيتنام، على سبيل المثال لا الحصر. تنمو أشجار البن في عدة قارات، خاصة في المناطق الاستوائية. تنمو غالبية القهوة في العالم داخل حزام القهوة، وهي المنطقة المحيطة بخط الاستواء بين مداري الجدي والسرطان. تشمل هذه المنطقة أجزاء من أمريكا الوسطى والجنوبية، وأفريقيا، والشرق الأوسط، وآسيا. وتشمل المناطق المحددة التي تنمو فيها أشجار البن أمريكا الوسطى والجنوبية، وأفريقيا، والشرق الأوسط، وجنوب شرق آسيا. عندما يتعلق الأمر بزراعة أشجار القهوة، هناك عدة عوامل يجب مراعاتها. يعد الاختيار الدقيق للموقع والزراعة والصيانة المستمرة أمرًا بالغ الأهمية لضمان النمو والإنتاجية الأمثل. يجب على المزارعين أيضًا اتخاذ خطوات لإدارة الآفات والأمراض التي تؤثر على صحة الأشجار وجودة كرز القهوة. ما وقت زراعة البن؟ وقت لزراعة أشجار البن هو خلال موسم الأمطار عندما تكون التربة رطبة. تثمر أشجار البن عند زراعتها خلال موسم الأمطار عندما تكون رطوبة التربة وفيرة، ويكون ذلك في الفترة ما بين فبراير ويونيو في معظم مناطق زراعة البن. ومع ذلك، يختلف التوقيت الدقيق اعتماداً على المناخ والمنطقة المحددة. هناك عدة عوامل يمكن أن تؤثر على وقت الزراعة الأمثل لأشجار القهوة. على سبيل المثال، يمكن أن تؤثر درجة الحرارة والارتفاع وهطول الأمطار في منطقة النمو ونوع القهوة والنكهة المرغوبة على موسم الزراعة. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى التفكير في طول موسم النمو والتغيرات المناخية المحتملة وكيفية حماية أشجار البن الصغيرة بشكل صحيح. من الضروري اختيار الوقت المناسب لضمان الظروف المثالية لنمو الأشجار. أثناء الزراعة، قم بتنظيف الموقع من أي حطام، وقم بفك التربة وإضافة المواد العضوية، وزرع بذور البن على عمق 2.5 إلى 5 سم، ويفضل أن يكون ذلك في صفوف. أبقِ التربة رطبة ولكن ليست شديدة الرطوبة، وانتظر بصبر حتى تظهر شتلات شجرة القهوة. اليك مواسم زراعة البن حسب المنطقة: المنطقة موسم الزراعة أمريكا الوسطى مايو – يوليو أمريكا الجنوبية سبتمبر – ديسمبر أفريقيا مارس – أبريل آسيا أبريل مايو من المهم أن نلاحظ أن هذه هي المبادئ التوجيهية العامة لموسم زراعة البن، وهناك العديد من العوامل التي يمكن أن تؤثر على الوقت المثالي لزراعة أشجار البن. يمكن أن توفر لك استشارة خبير زراعي محلي أو مزارع قهوة معلومات وإرشادات أكثر دقة. تأكد من رعاية أشجار القهوة جيدًا خلال سنواتها الأولى من خلال التسميد المناسب ومكافحة الآفات والتقليم. مع الوقت والعناية، ستكون في طريقك إلى زراعة حبوب البن الخاصة بك وستشعر بالرضا عند الحصاد والتحميص وتحضير قهوتك الخاصة. شجر كرز البن متي تثمر شجرة البن؟ تستغرق شجرة البن في الاثمار حوالي ثلاث إلى أربع سنوات حتى تنضج وتنتج الفاكهة. بمجرد أن تصل شجرة القهوة إلى مرحلة النضج. أشجار القهوة نباتات معمرة يمكن أن يصل طولها إلى 30 قدما. تؤتي ثمارها لمدة تصل إلى 20 عاماً، لكن وقت إنتاجها الأقصى هو من عامها الثالث إلى عامها العاشر. تنقسم دورة نمو شجرة البن إلى ثلاث مراحل: النمو الخضري، والإزهار، والإثمار. خلال المرحلة الخضرية، تنمو على الشجرة أوراق وأغصان جديدة، ويتطور نظامها الجذري. وتستمر هذه المرحلة حوالي سنتين إلى أربع سنوات. تبدأ مرحلة الإزهار عندما يبلغ عمر الشجرة حوالي ثلاث إلى أربع سنوات. تنتج الشجرة أزهارًا صغيرة بيضاء عطرة تدوم لبضعة أيام. تبدأ مرحلة الاثمار بعد سقوط الزهور. تنتج الشجرة ثمارًا خضراء اللون تتحول تدريجيًا إلى اللون الأحمر مع نضجها. كم تنتج شجرة البن؟ تنتج شجرة البن في المتوسط، حوالي تنتج حوالي 2.5 كجم من التوت سنوياً، مما ينتج حوالي 0.5 كجم من القهوة الخضراء أو ما يعادل 0.4 كجم من القهوة المحمصة. يمكن أن تختلف كمية حبوب البن التي تنتجها شجرة القهوة الواحدة اعتمادًا على عوامل مثل عمر الشجرة والتنوع وظروف النمو. قد يبدو العائد صغيرا، ولكن من المهم أن نلاحظ أن حبوب البن هي سلعة ذات قيمة عالية وقيمة. تخضع كل حبة لعملية معقدة بدءًا من قطفها من الشجرة للوصول إلى كوب. يمكن أن يتطلب فنجان واحد من القهوة العشرات من حبوب البن، مما يجعل إنتاج كل شجرة حاسما لإنتاج القهوة التجارية. بالإضافة إلى ذلك، تجدر الإشارة إلى أن محصول كل شجرة قهوة يمكن أن يتقلب من سنة إلى أخرى اعتماداً على الظروف الجوية والتأثيرات البيئية وعوامل أخرى. يمكن أن تساعد الصيانة المنتظمة والرعاية المناسبة في ضمان وجود أشجار صحية ومنتجة، مما يؤدي إلى حصاد مستدام لسنوات قادمة. انتاج شجرة البن شجرة البن والاستدامة مع استمرار نمو إنتاج القهوة، من الضروري التأكد من استدامته للبيئة والمجتمعات المشاركة في زراعته. إحدى الطرق لتحقيق ذلك هي من خلال المزارع المزروعة في الظل، والتي تحمي الموائل الطبيعية للطيور وغيرها من الحيوانات البرية وتعزز التنوع البيولوجي. وهناك نهج آخر يتمثل في أساليب الزراعة العضوية، التي تقضي على استخدام الأسمدة الاصطناعية والمبيدات الحشرية لصالح البدائل الطبيعية. وهذا يفيد البيئة وصحة مزارعي القهوة وأسرهم. تعد شهادات التجارة العادلة طريقة أخرى لتعزيز الاستدامة في إنتاج القهوة. وتضمن هذه الشهادات حصول مزارعي القهوة على أجور عادلة والعمل في ظل ظروف إنسانية مع حماية البيئة أيضًا. ومن خلال دعم الإنتاج المستدام للبن، يمكن للمستهلكين إحداث تأثير إيجابي على البيئة وسبل عيش مزارعي البن في جميع أنحاء العالم. خاتمة الآن بعد أن تعرفت على أساسيات زراعة شجرة القهوة، يمكنك تقدير الرحلة المعقدة التي يأخذها فنجان قهوتك الصباحي من البذرة إلى الرشفة. بينما تتذوق نكهات أرابيكا الغنية أو المذاق الجريء لروبوستا، تذكر المزارعين الذين يعملون بلا كلل لإحضار فنجان القهوة هذا إلى طاولتك. تعتبر الاستدامة مصدر قلق متزايد في صناعة القهوة، واختيار القهوة المزروعة في الظل والعضوية والمعتمدة من التجارة العادلة يمكن أن يكون له تأثير إيجابي على البيئة وحياة مزارعي القهوة. لذا، في المرة القادمة التي تطلب فيها القهوة، فكر في اختيار الحبوب التي تدعم الممارسات المستدامة. هناك العديد من أصناف شجرة البن، ولكل منها نكهات وخصائص فريدة من نوعها. خذ بعض الوقت لاستكشاف الأصناف وطرق التخمير المختلفة لاكتشاف نكهاتك المفضلة. مع القليل من التجارب، قد تجد طريقة تخمير مفضلة جديدة أو مجموعة متنوعة جديدة من القهوة المفضلة. تذكر أن القهوة أكثر من مجرد مشروب. إنه اتصال بالتاريخ والثقافة والناس. لذلك، تناول كوبًا من القهوة، واجلس واستمتع باللحظة.