CULTURE GENERALE ( C’est simple, c’est bon et c’est de saison ! )

Avec l’arrivée des beaux jours, la rhubarbe refait son apparition sur les étals des marchés. Acidulée, rafraîchissante et parfaite pour des recettes printanières, elle est trop souvent cantonnée à la traditionnelle tarte. Pourtant, selon le célèbre chroniqueur culinaire Laurent Mariotte, il existe bien des façons simples et originales de sublimer cette plante étonnante. Sa devise ? « C’est simple, c’est bon et c’est de saison ! » Et cette fois, il nous propose une recette qui change vraiment de l’ordinaire : le crumble moelleux à la rhubarbe et aux noisettes grillées. ✅ Pourquoi choisir la rhubarbe en cette saison ? La rhubarbe est l’un des légumes les plus surprenants du printemps. Oui, vous avez bien lu : il s’agit en réalité d’un légume-tige, même si on la cuisine comme un fruit. Elle est riche en fibres, pauvre en calories, et pleine de vitamine K, de calcium et d’antioxydants. Sa saison idéale va d’avril à juillet, et c’est justement maintenant que ses tiges sont les plus tendres et les moins acides. C’est donc le moment parfait pour la cuisiner. 👨‍🍳 Une recette qui change : le crumble moelleux de Laurent Mariotte Plutôt que de refaire pour la énième fois une tarte à la rhubarbe – aussi bonne soit-elle – Laurent Mariotte nous propose un crumble revisité, moelleux à l’intérieur, croustillant à l’extérieur, et rehaussé d’éclats de noisettes grillées. Une idée gourmande qui fait toute la différence ! 🍽️ Ingrédients pour 4 à 6 personnes : Pour la base fruitée : 600 g de rhubarbe fraîche 80 g de sucre de canne blond Le jus d’une demi-orange 1 c. à soupe de miel (facultatif) Pour le crumble : 100 g de beurre doux bien froid 100 g de farine 80 g de sucre roux 60 g de poudre d’amande 50 g de noisettes entières concassées 🥣 Étapes de préparation 1. Préparer la rhubarbe : Épluchez les tiges de rhubarbe si nécessaire. Coupez-les en tronçons de 2 à 3 cm. Déposez-les dans un saladier avec le sucre et le jus d’orange. Laissez macérer 30 minutes pour qu’elle rende un peu de jus et s’adoucisse. 2. Préparer le crumble : Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre roux, la poudre d’amande. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Ajoutez les noisettes concassées pour apporter croquant et caractère. 3. Assemblage : Égouttez légèrement la rhubarbe et disposez-la dans un plat beurré. Répartissez la pâte à crumble par-dessus, en laissant quelques morceaux plus gros pour le croquant. Enfournez à 180°C (th.6) pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. 😍 Le petit plus de Laurent Mariotte Ce qui fait le charme des recettes de Laurent Mariotte, c’est leur simplicité et leur authenticité. Il recommande ici de servir ce crumble tiède avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, ou mieux encore, une boule de glace à la vanille ou au lait d’amande. Un contraste chaud-froid délicieux ! 🌿 Pourquoi cette recette fonctionne si bien ? Cette version du crumble joue sur plusieurs textures : le fondant de la rhubarbe, l’acidulé de son jus adouci par le miel et l’orange, et le croquant des noisettes. En un mot : un équilibre parfait ! Et surtout, cette recette est : Facile : pas besoin de matériel compliqué. Économique : des ingrédients simples. De saison : en plein cœur du printemps, la rhubarbe est à son meilleur. 💡 Autres idées avec la rhubarbe Vous avez de la rhubarbe sous la main et vous voulez varier ? Voici d'autres suggestions : 1. Compote rhubarbe-fraise Un grand classique revisité. Les fraises apportent une douceur naturelle qui se marie parfaitement avec l’acidité de la rhubarbe. 2. Chutney de rhubarbe Idéal avec un fromage affiné ou une viande blanche. La rhubarbe peut être cuisinée comme condiment. 3. Smoothie detox rhubarbe-banane Avec un peu de miel, du yaourt végétal et une banane mûre, on obtient une boisson originale et pleine de vitamines. 🛒 Comment bien choisir et conserver la rhubarbe ? Bien choisir : Préférez les tiges fermes, bien colorées (du vert au rouge), sans taches ni flétrissures. Les feuilles ne doivent pas être consommées, car elles sont toxiques (riches en acide oxalique). Conserver : Au réfrigérateur, les tiges tiennent jusqu’à 5 jours, emballées dans un torchon. Vous pouvez aussi congeler la rhubarbe crue, coupée en tronçons. 🗣️ Ce qu’en dit Laurent Mariotte Dans ses émissions ou ses publications, Laurent Mariotte rappelle souvent que la cuisine de saison est la clé d’une alimentation saine, savoureuse et responsable. Pour lui, la rhubarbe, « c’est l’enfance, c’est l’acidité équilibrée par la tendresse d’un sucre bien dosé, c’est l’occasion de cuisiner simple avec du goût ! ». 📺 Où retrouver cette recette ? Laurent Mariotte partage ses recettes : Sur la chaîne TF1 Sur ses réseaux sociaux Dans ses livres comme "Mieux manger toute l’année" 🍴 En conclusion Vous en avez assez de la tarte à la rhubarbe ? Suivez les conseils de Laurent Mariotte : « C’est simple, c’est bon et c’est de saison ! » et essayez ce crumble moelleux à la rhubarbe et aux noisettes. Une recette familiale, accessible, et surtout… délicieuse !