CUISINE ET PATISSERIE ( On les croit saines, mais elles sont plus grasses que les autres : ces chips ont "un effet pervers" )

Introduction.

Les chips « healthy » envahissent les rayons des supermarchés, promettant des alternatives saines aux traditionnelles croustilles. Pourtant, derrière ces allégations marketing séduisantes se cache une réalité moins glorieuse. Certaines de ces chips, perçues comme meilleures pour la santé, contiennent en réalité plus de matières grasses que leurs homologues classiques, créant un « effet pervers » pour les consommateurs soucieux de leur alimentation . Cet article décrypte les pièges de ces produits et vous guide vers des choix éclairés. 1. Le paradoxe des chips "saines" : moins de gras, mais plus d'additifs Les chips de légumes, de légumineuses ou de céréales anciennes sont souvent présentées comme moins grasses. Effectivement, certaines références affichent en moyenne 17 g de lipides pour 100 g, contre 33 g pour les chips traditionnelles. Cependant, cette réduction des graisses s’accompagne fréquemment d’une liste d’ingrédients à rallonge, incluant des additifs controversés : acidifiants, antioxydants, émulsifiants, etc. . Exemple frappant : Les chips de lentilles Vico comptent jusqu’à 22 ingrédients, contre 3 pour des chips classiques. Or, selon une étude de l’Inserm, certains mélanges d’additifs sont associés à un risque accru de diabète, de cancers et de maladies cardiovasculaires . Le discours expert : Le nutritionniste Anthony Berthou met en garde contre cet « effet pervers » : les consommateurs croient manger sain, mais ingèrent des produits ultratransformés . 2. Les chips "simples" mais plus grasses : le cas du sarrasin et des légumes À l’inverse, certaines marques misent sur une composition minimaliste (3 ingrédients ou moins), mais affichent des taux de lipides supérieurs à ceux des chips classiques : Chips de sarrasin Bretz et Carrefour : 36 à 38 g de lipides/100 g (dont 2,9 à 4 g d’acides gras saturés), soit 5 g de plus que les chips standard . Chips de légumes Tyrrells : Même constat, avec une teneur en gras équivalente . Chips de blé noir : Jusqu’à 42,4 g de lipides/100 g . Tableau comparatif des teneurs en lipides : Type de chips Lipides (g/100 g) Acides gras saturés (g/100 g) Chips traditionnelles 33 2,75 Chips de sarrasin 36-38 2,9-4 Chips de légumes 36-38 2,9-4 Tortilla chips 24-25 3,2-9,9 3. L'impact des huiles de cuisson : entre inflammation et risques santé La nature des huiles utilisées influence directement la qualité nutritionnelle : Huile de tournesol : Riches en oméga-6, elles peuvent favoriser l’inflammation et réduire la sensibilité à l’insuline . Huile de coton : Bon marché mais potentiellement chargée en pesticides et en graisses saturées (26 %) . Huile d’olive ou d’arachide : Préférables pour leur teneur en graisses mono-insaturées, bénéfiques pour le cholestérol . Les chips « saines » utilisent souvent de l’huile de tournesol pour réduire les coûts, malgré ses inconvénients santé . 4. Le marketing du "healthy" : un premium prix pour une valeur nutritionnelle douteuse Les chips perçues comme saines sont vendues 4 fois plus cher en moyenne (35,30 €/kg contre 9,80 €/kg pour des chips classiques). Pourtant, comme le souligne 60 Millions de Consommateurs, « les consommateurs payent du marketing pour un produit qui n’est pas meilleur pour la santé » . Exemples : Chips de lentilles Vico : 22,24 €/kg (longue liste d’additifs). Chips de betterave Alnatura : 26,53 €/kg (meilleur rapport qualité-prix du panel) . 5. Comment choisir des chips vraiment saines ? Les critères experts Pour éviter les pièges, suivez les recommandations du nutritionniste Jean-Michel Cohen : Teneur en lipides : ≤ 25 g/100 g. Type d’huile : Privilégiez tournesol, colza ou olive ; évitez palme et coprah. Sel : ≤ 1,5 g/100 g (soit 600 mg de sodium). Additifs : Liste d’ingrédients courte et recognisable. Quelques options recommandées : Chips Tyrrells : 25 % de lipides, 1 g de sel, huile de tournesol . Tortilla chips Old El Paso : Maïs entier, huile de tournesol, sel réduit . Chips de algue Nüri : Nutri-Score A, riche en fibres . 6. Alternatives DIY : des chips maison pour maîtriser la composition La meilleure solution reste la préparation maison : Ingrédients simples : Pommes de terre, patates douces, ou légumes découpés finement. Cuisson au four : Avec une faible quantité d’huile d’olive. Épices : Sel marin, paprika, ou herbes au lieu d’assaisonnements industriels. Cette approche garantit un contrôle total sur la qualité des ingrédients et évite les additifs indésirables. Conclusion : Un plaisir à consommer avec modération Les chips « saines » ne sont pas toujours celles que l’on croit. Entre celles trop grasses malgré leur simplicité et celles allégées mais gavées d’additifs, le consommateur navigue dans un paysage marketing trompeur. La modération reste la clé, et le choix de produits à composition courte ou faits maison offre une alternative plus transparente. Comme le rappelle Anthony Berthou, « ce sont avant tout des produits plaisir » – à déguster en conscience, sans illusion sur leurs vertus santé. Tableau récapitulatif des chips à privilégier et à éviter : Produit Lipides (g/100 g) Additifs Note Chips de sarrasin Bretz 36-38 Faible À éviter Chips de légumes Tyrrells 36-38 Faible À éviter Tortilla chips Old El Paso 24-25 Modéré Correct Chips algue Nüri Faible Aucun Excellent Références : 60 Millions de Consommateurs (2025). Enquête sur les chips "saines". Anthony Berthou, Remettez du bon sens dans votre assiette. Dr Jean-Michel Cohen, Le bon choix au supermarché.