HOMME ET VIE ( Barbecue : cet aliment qu'on croit sain est en réalité une "bombe calorique", prévient un médecin)

Avec l’arrivée des beaux jours, les barbecues fleurissent dans les jardins et sur les terrasses. Véritable rituel estival, ce moment convivial est souvent perçu comme une alternative plus saine aux plats gras ou industriels. Pourtant, selon plusieurs nutritionnistes et médecins, un aliment très populaire au barbecue, réputé pour être « sain » ou « léger », serait en réalité une bombe calorique insoupçonnée. De quoi jeter un pavé dans le feu de bois… Quel est donc cet aliment trompeur ? Pourquoi est-il si calorique malgré sa réputation ? Comment l’intégrer à son barbecue sans nuire à sa santé ? On vous dit tout dans cet article de 1000 mots, validé par des experts en nutrition. Un piège estival dans l’assiette : la brochette de poulet marinée Si les saucisses grasses ou les côtes de porc caramélisées sont connues pour leur richesse calorique, la brochette de poulet marinée fait figure d’aliment « healthy » dans l’imaginaire collectif. Faible en gras, riche en protéines, souvent accompagnée de légumes… elle coche toutes les cases d’un plat équilibré. Et pourtant. "Les brochettes de poulet marinées du commerce ou faites maison avec des sauces industrielles peuvent dépasser les 500 calories par portion, sans que les gens ne s’en rendent compte", alerte le Dr Martin Lefèvre, médecin nutritionniste. Pourquoi cette brochette qu'on pense saine est-elle si calorique ? La réponse tient en un mot : la marinade. 1. Sucres cachés Les sauces marinades type barbecue, yakitori, teriyaki ou miel-moutarde sont très riches en sucres ajoutés. Une seule cuillère à soupe peut contenir jusqu’à 10 g de sucre, soit plus que dans un biscuit. Or, sur une brochette de taille moyenne, on compte souvent plusieurs cuillères de sauce. 2. Graisses saturées Certaines marinades contiennent des huiles de mauvaise qualité (huile de palme, tournesol chauffée), des épaississants ou des agents de texture riches en graisses. Ces graisses se fixent sur la viande pendant la cuisson, augmentant la densité énergétique. 3. Effet caramélisation trompeur La cuisson au barbecue favorise la caramélisation du sucre (réaction de Maillard), ce qui donne un goût savoureux mais addictif. Le cerveau assimile ce goût sucré-salé à du plaisir, poussant à surconsommer sans satiété réelle. Calorie par calorie : un faux aliment « light » Aliments au barbecue (100g) Calories moyennes Blanc de poulet nature (sans peau) 110 kcal Brochette de poulet nature 150 kcal Brochette de poulet marinée 250 à 350 kcal Merguez 280 à 320 kcal Saucisse chipolata 300 kcal Tofu mariné 130 kcal Ainsi, une brochette de poulet marinée peut parfois contenir plus de calories qu’une merguez, surtout si elle est accompagnée de sauce, pain ou frites. Le danger de l’accumulation Lors d’un barbecue convivial, il est rare de se contenter d’une seule brochette. Deux ou trois portions, un peu de pain, un verre de rosé et une cuillère de taboulé… et l’on dépasse facilement 1000 calories en un seul repas, soit la moitié des besoins journaliers d’un adulte moyen. Et le plus souvent, cela passe inaperçu, car la sensation de légèreté associée à la viande blanche nous trompe. “C’est exactement ce qui rend ces brochettes si traîtres : elles n’ont pas l’air riches, mais elles le sont”, insiste le Dr Lefèvre. Quelles alternatives plus saines pour vos barbecues ? Heureusement, il est tout à fait possible de continuer à se régaler au barbecue sans faire exploser le compteur calorique. Voici quelques conseils validés par les diététiciens : ✅ 1. Préparez vos propres marinades maison Évitez les sauces du commerce. Préférez des marinades simples à base de : Jus de citron Yaourt nature + herbes fraîches Épices (paprika, curry, curcuma) Ail, gingembre frais, oignon Ces alternatives sont pauvres en sucre, riches en saveurs, et souvent plus digestes. ✅ 2. Limitez les quantités de sauce Trop de marinade tue le poulet… et la silhouette. Une fine couche suffit. Vous pouvez aussi mariner au pinceau plutôt qu’en immersion. ✅ 3. Alternez viande et légumes Optez pour des brochettes alternant : Petits morceaux de poulet ou poisson Poivrons, champignons, courgettes, tomates cerises Résultat : plus de volume, moins de calories, et un apport en fibres qui favorise la satiété. ✅ 4. Grillez du tofu ou des légumineuses Le tofu mariné, le seitan ou les galettes végétales peuvent être excellentes grillées, et souvent moins caloriques tout en apportant des protéines végétales. À boire aussi : attention aux calories liquides Pendant les barbecues, il n’y a pas que les brochettes qui pèsent lourd. Les boissons alcoolisées (rosé, bière, cocktails) ou sucrées (sodas, jus) peuvent doubler l’apport calorique du repas. Boisson (1 verre) Calories moyennes Bière 25 cl 110 kcal Vin rosé 12 cl 90 kcal Soda 33 cl 140 kcal Eau pétillante citron 0 kcal Astuce : misez sur l’eau infusée maison (menthe, concombre, citron), fraîche et zéro calorie. Et pour le dessert ? Les desserts classiques des barbecues (tarte, glace, crème, mousse) peuvent alourdir encore l’addition. Préférez : Une salade de fruits frais Des brochettes d’ananas ou de pêche grillés Un carré de chocolat noir à 70 % En résumé : comment profiter du barbecue sans piège calorique Erreurs à éviter Bonnes pratiques Marinades industrielles riches en sucre Marinades maison légères Surconsommer les brochettes Varier avec des légumes grillés Pain blanc + sauces Légumineuses + légumes croquants Alcool + soda Eau fraîche aromatisée Plusieurs brochettes à la suite 1 à 2 brochettes + salade Conclusion Le barbecue peut rester un moment convivial et sain, à condition d’en connaître les pièges. Et le plus insidieux d’entre eux est sans doute la fameuse brochette de poulet marinée, perçue comme diététique alors qu’elle peut s’avérer une bombe calorique, selon les experts. Plutôt que de la diaboliser, il suffit d’en réduire les excès, de préparer ses sauces maison et d’équilibrer le repas avec des légumes, de l’eau fraîche et un dessert léger. Votre silhouette et votre santé vous diront merci